1. 将鸭胗两面剞成花刀；
2. 冬笋、盖菜均片成小木梳片；
3. 鸭胗、冬笋、盖菜分别用开水焯透，清水过凉，码入盘内；
4. 将炒锅置火上，放入鸡油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片，炸出香味；
5. 烹入料酒，加入鸡汤、酱油烧开；
6. 取出葱段、姜片、蒜片、大料；
7. 将鸭胗、冬笋、菜轻轻推入，淋入水淀粉勾芡；
8. 再淋入鸡油，翻过，装盘即成。