1. 将基围虾去腿爪,用调味品腌制入味。葱姜洗净均切成末。大蒜去皮洗净剁成蒜蓉。2. 将油锅烧热,投入蒜蓉并迅速捞出,控净油脂备用。3. 锅内加油烧至七成热时,将虾炸至皮脆,捞出。4. 另起锅,加油烧热,葱姜爆香,加豆豉、干辣椒、炸蒜蓉及炸好的虾炒匀即成。