1. 大番茄剥皮去籽后切成薄片;2. 姜、蒜切片,葱切段;3. 把鸭肝扯去血腥络,洗净后片成薄片;4. 鸭肝用川盐0.5克,适量水淀粉上浆;5. 在碗内放盐1克、味精1克、胡椒粉0.5克、水淀粉适量,兑成芡汁;6. 将猪油7.5克,倒入铁锅入烧热,下肝片,炒散;7. 下姜片、蒜片、葱段、番茄后,翻炒几下;8. 烹入芡汁,略炒后起锅装盘。