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菜谱 / 1. 活鱼刮去鳞、掏出两鳃,剪去鳍,从腹下开膛掏出内脏冲洗干净; 2. 然后用刀从鳃下下刀剁下鱼头,再劈成4块,再从鱼肛门处齐刀切下鱼尾,再把鱼尾剁成2块,鱼中段留做别用; 3. 肥瘦猪肉切成薄片; 4. 冬笋切成排骨片; 5. 水发香菇冲洗干净; 6. 鲜豌豆苗掐根留嫩叶,择洗干净后备用; 7. 葱切成段; 8. 姜一半切片、一半切细米; 9. 锅放至旺火上烧热,倒入色拉油,烧热后下入加工好的鱼、头、尾两面煎透,拖出放进中号砂锅内; 10. 锅内留油,重新上火上烧热,下入葱段、姜片,略煸出香味后再下入肥瘦猪肉片、冬笋片和香菇,放入胡椒粉,炒透; 11. 然后烹入鸡清汤,加入料酒、精盐、米醋,烧开; 12. 起锅倒进中号砂锅内,把锅加盖放到火上烧开; 13. 然后揭开沙锅盖撇净浮油及浮沫,捞出葱、姜,加盖转微火煨焖至熟; 14. 然后把鱼头、尾在沙锅内翻个继续煨,最后下入鲜牛奶、味精调好口味; 15. 见开后撒上鲜豌豆苗,砂锅离火垫底盘上餐桌,外带姜米、醋一小碟。 砂锅头尾汤的制作要诀:本品面鸡清汤约750克,如果没有鸡清汤可用清水代替。 小帖士-食物相克: 青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。 | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 活鱼刮去鳞、掏出两鳃,剪去鳍,从腹下开膛掏出内脏冲洗干净; | |