1.　鲜虾仁洗净后挤干水分，用盐、料酒、味精和蛋清拌匀；
2.　虾仁放入冰箱内冰镇约10分钟；
3.　嫩黄瓜洗净切去两头，再切成较厚的圆片，然后用小刀旋去中间的籽，做成爪环；
4.　豆腐乳压成泥；
5.　海鲜酱放入小碗，先用鲜汤稀释，再加入豆腐乳泥、盐、味精、鸡精、胡萝卜、葱末、香油等，调匀成味汁；
6.　将冰镇好的虾仁1只穿入1个小瓜环中，逐一制完；
7.　投入沸水锅中焯至断生，捞出晾凉，沥干水分；
8.　整齐地摆入盘中，浇淋上对好的味汁，撒上熟白芝麻即可。
小帖士-食物相克：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。