1. 将鳜鱼收拾干净，剔骨去皮，取用鱼肉，制成鱼蓉；
2. 鱼蓉加葱姜汁、胡椒粉、精盐、料酒、鸡精、鸡蛋清、香油、牛奶、玉米粉搅匀；
3. 将鸡蛋打成蛋液，加上精盐、玉米粉搅匀，用猪油锅摊成鸡蛋皮；
4. 将青、红椒去籽，洗净切成丝，放入沸水锅中焯熟捞出，用冷水过凉，沥干水分；
5. 摊好的鸡蛋皮切成长形，平铺在案板上，拍上玉米粉，抹上鱼蓉；
6. 将青、红椒丝分别摆在鱼蓉的两边（各摆成一条），然后从两边中间卷起，最后用鱼蓉封住中间的缝隙，即为“如意卷”；
7. 将如意卷摆入盘中，上笼用小火蒸熟，取出晾凉，切成片即可。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。