1. 海参洗净,每条顺长切成两瓣,然后去焯水;2. 虾子洗净;3. 油菜心洗净后焯水;4. 炒锅置火上,下入适量鸡油,油热后炒一下葱段和姜片,出香味时依次下入虾子、酱油、料酒、奶汤,稍煮后捞出葱段、姜片不要,再下入海参,用精盐、白糖、胡椒粉,鸡精调好口味,再移至中火上烧约10分钟,最后用淀粉勾芡,淋些鸡油,即可出锅装盘;5. 油菜心用奶汤、料酒、精盐、鸡精烧至入味,取出围在盘边。