1. 鸽子蛋用沸水煮透,捞出晾凉,剥去外壳;2. 香菜洗净,切段;3. 葱、姜切丝;4. 锅置火上,加入清汤,下入焯过的鸽子蛋,再加酱油、精盐调好口味;5. 沸后用玉米粉(淀粉)勾成米汤芡;6. 将打散的鸡蛋液徐徐淋入,最后加入醋、胡椒粉、鸡精、香油、葱丝、姜丝,离火分装在小汤碗内,撒上香菜段即可。