1. 将紫苋菜洗净切段，用开水焯一下捞出沥干备用；
2. 淀粉放入碗内加入适量水调制成湿淀粉待用；
3. 猪肉切细丝，用湿淀粉加少许盐拌一下；
4. 鸡蛋磕入碗中，加少许盐搅匀，用煎锅摊成蛋皮，切成细丝；
5. 粉丝用温水泡软；
6. 蒜拍成末备用；
7. 炒锅上火，倒入油，油八成热时下入猪肉丝；
8. 待肉丝变色快熟时，下入葱末，倒入鲜汤、粉丝；
9. 汤开后下入蛋皮丝及焯过的苋菜，再开锅时马上端下火，加味精、醋、胡椒粉调好味即可。

小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
苋菜(紫)：苋菜忌与甲鱼和龟肉同食。