1. 姜洗净去皮切丝;2. 火腿剁碎成蓉待用;3. 烧锅至大热,下油,爆香姜丝、银芽(绿豆芽),快兜数下,取出沥干水分;4. 鲜奶、蛋清加盐、胡椒粉、干淀粉拌匀;5. 锅上火下油烧热,倒入上列材料及银芽,兜炒至凝固,上碟撒金华火腿蓉即成。