1. 鲫鱼治净，去骨改片，用盐、味精码味后卷成卷；
2. 青笋（莴笋）洗净切片；
3. 木耳洗净改刀；
4. 锅中放猪油烧热，下鱼卷过油捞出；
5. 下姜片、蒜片炒出香味，再放入鱼卷、泡椒段、青笋片、木耳翻炒；
6. 用盐、味精、淀粉对成滋汁放入炒匀，淋入烧热的猪油，装盘即可。

火爆鲫鱼卷的制作要诀：鱼卷过油既要氽断生，又要保持鱼的细嫩。
小帖士-食物相克：
鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。