1. 将冬笋洗净去皮,用刀切成小斜滚刀块,放入盘内;2. 锅置火上,添入花生油烧至七成热,将冬笋倒入,再将蚕豆放入,变成碧绿色时,倒入漏勺沥油;3. 原锅上火,倒入200克开水,放入冬笋、蚕豆,加入精盐、料酒烧沸;4. 略焖一会儿,撒味精用湿淀粉勾芡,晃动炒锅,起锅装盘,浇上鸡油即成。