1. 将核桃仁用开水烫一下，剁去外皮，晾干，切成碎末；
2. 鸡脯肉切成大片，用刀背砸松，放入盆内；
3. 鸡肉用精盐、料酒、味精、葱段、姜块，浆好；
4. 然后拣出葱姜，放入鸡蛋清和淀粉浆好；
5. 生菜叶消毒洗净，控干水分；
6. 将碎核桃末和芝麻一起调拌均匀；
7. 然后将浆好的肉片，两面均匀地粘上芝麻核仁末；
8. 粘好后，用手按一按，使鸡片面上的芝麻核仁碎末粘牢；
9. 炒锅放火上烧热，倒入花生油烧至六成热时，放入鸡片，待炸至六成熟时捞出；
10. 待油温升至八成热时，再放入已炸过的鸡片，复炸至金黄色时，捞出放入盘内；
11. 再把生菜叶围在鸡片四周即可。

炸芝麻桃仁鸡的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。
小帖士-食物相克：
核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。