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菜谱 / 1. 鸡脯肉去筋膜,切成片,用刀背捶成茸泥,盛在碗中,用冷汤100克?散; 2. 鸡蛋清打成泡,放入精盐1克,把豆粉?开; 3. 加冷汤50克,一起倒入鸡茸碗内,搅拌均匀成鸡浆; 4. 火腿切成细末; 5. 炒锅放在火上,倒入清汤1000克左右,放入精盐3克,烧开; 6. 把鸡浆倒在锅内,用汤瓢搅动几下,待微开时移小火慢焖,使鸡浆凝聚成豆花状; 7. 豌豆尖烫一下放在碗内垫底,再撒入胡椒粉、味精; 8. 把鸡豆花舀在豌豆尖上面,灌入锅内清汤,撒上火腿末即成。 小帖士-食物相克: 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 鸡脯肉去筋膜,切成片,用刀背捶成茸泥,盛在碗中,用冷汤100克?散; | |