1.　将香菇洗净，荷兰豆去筋，洗净，分别对半切开；
2.　玉米笋洗净，切成斜段；
3.　海参去除内脏、洗净，斜切片；
4.　海参放入滚水中加入葱（切段）、姜（切片）及米酒、高汤煮3分钟，捞出；
5.　锅中倒入60克植物油烧热，放入香菇、玉米笋及荷兰豆拌炒；
6.　加入海参及盐、醋、香油、胡椒粉炒匀，再加入高汤煮滚，最后用水淀粉勾芡即可。

烩海参的制作要诀：1.　不喜欢海腥味的朋友，在处理海产品时可以放点姜汁；