1. 将虾剪去须、腿,切去虾头,剥去壳(留虾尾壳),挑出沙肠,洗净; 2. 放在案板上,从脊背处破开成两块相连的片,再在两侧各向外扩片1厘米,用刀尖挑断虾筋,放在碗内; 3. 碗内撒上少许盐,加入料酒、胡椒粉拌匀,腌渍入味; 4. 玉兰片洗净,切成小象眼片; 5. 木耳洗净,大朵切小; 6. 葱、姜、蒜去皮,洗净,均切成末; 7. 鸡蛋打在碗内,调散成液; 8. 油菜洗净,切成抹刀片; 9. 将锅架在火上,放油烧热至六七成热,把腌过的虾撒上一层面粉,拖匀鸡蛋液后一一投入锅,用手勺不断翻动; 10. 当油锅内油温升高至七八成热,虾肉已炸呈深黄色时,立即捞出,控净余油,改刀切成宽1.5厘米的块,码在盘内,摆成虾形; 11. 原锅留少许底油,烧至七八成热时,下入葱、姜、蒜末炝锅,炒出香味后放进玉兰片、油菜片、木耳煸炒几下; 12. 随即下入料酒、酱油、糖、醋、盐和少量鲜汤,汤汁一烧开,放进味精,调好口味; 13. 用湿淀粉勾芡,芡浓后淋入花椒油,浇在虾盘中即成。 焦熘对虾的制作要诀:1. 本品有油炸过程,需备花生油约500克;
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