1.　将豆腐捣成泥；
2.　鸡胸脯肉剁成茸；
3.　鸡蛋打开后留蛋清待用；
4.　葱姜洗净分别切末；
5.　青豆洗净后用开水焯一下，捞出后控干水分；
6.　将豆腐泥、鸡茸、葱末、姜末、盐、料酒、白胡椒粉、味精、鸡蛋清、水淀粉混合；
7.　拌匀后捏成玉米大小的丸子，放入五成热油中炸至淡黄色后捞出，沥干油分待用；
8.　锅内倒油烧热，放入盐、白胡椒粉、高汤；
9.　大火烧开后放入豆腐丸子、青豆、用水淀粉勾薄芡，汁浓时出锅即可。
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