1. 将鱼宰杀洗净，切上十字刀花，加入精盐、料酒、酱油腌制一下；
2. 将腌制好的鱼蘸上干淀粉，放在锅内煎透；
3. 火腿、香菇均切细粒；
4. 坐锅点火放油，放入葱、姜、蒜、火腿粒、香菇粒、豆豉、老干妈豆瓣酱等炒出香味，做成调味酱汁淋在鱼上即可。

小帖士-食物相克：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。