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菜谱 / 1. 将鱼去掉鳞、鳃、鳍; 2. 用刀在鱼的肛门处横割一刀,深约1厘米,用1双筷子从鱼嘴伸入鱼腹; 3. 旋转绞出内脏,再撕掉鱼头上的“铁皮”,洗净控净水; 4. 用刀在鱼身两面划3~4刀,以切至鱼骨为宜; 5. 姜、蒜、冬笋分别洗净切切片; 6. 葱洗净切花; 7. 猪肉切片; 8. 旺火坐勺,入油,热时下鱼,炸至外皮略硬,呈金黄色时捞出; 9. 原勺留底油,烧热,下入肉片煸炒断生,入姜片、蒜片、葱花,大料瓣、冬笋片,煸炒出香味; 10. 再入白糖、酱油、味精、料酒、精盐及清水200克,烧开后尝好味; 11. 下入炸好的鱼和清水,开后转小火烧15分钟左右,将鱼取出,盛入盘内; 12. 再把锅内的汤汁用水淀粉勾芡,淋入香油,撒入青蒜段,浇在盘中的鱼上即成。 红烧黄鱼的制作要诀:本品有油炸过程,需备植物油约500克。 小帖士-食物相克: 大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。 | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 将鱼去掉鳞、鳃、鳍; | |