1. 冬瓜整理好切成6×2×1厘米的条片；
2. 香菇洗净，挤去水分；
3. 取一碗，半香菇光面朝下，放在碗中间；
4. 再将冬瓜片、香菇片(光滑面朝下)交叉围摆在四周；
5. 余下的放在上面；
6. 加入精盐、白糖、酱油、花椒水10克，放上姜片、八角、香菇汤、植物油上屉蒸约20分钟取出；
7. 拣去姜、八角、汤汁沥入勺内；
8. 将双冬扣在盘中；
9. 勺内汤汁炒开，加味精、用淀粉勾芡；
10. 淋入香油炒匀，浇在双冬上即成。

红焖双冬的制作要诀：1. 花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。