1. 将芹菜、胡萝卜、香菇、冬笋分别洗净切成细丝;2. 锅上火倒入油,油温达四成热时下葱姜丝煸出香味,再依次放入芹菜丝、香菇丝、胡萝卜丝、冬笋丝煸炒,加盐、鸡精、胡椒粉、料酒调味,炒软后倒入碗中备用;3. 取一小碗,将鸡蛋打入,加适量干淀粉调成糊,均匀的抹在豆腐皮(油皮)上,放入蔬菜丝卷成卷,入油锅煎熟取出;4. 锅内留余油,放入料酒、酱油、鸡精、白糖,适量高汤烧开;5. 把煎好的豆腐卷放入烧至汤汁收干,淋香油出锅即可。