1. 将五花肉切成2厘米见方,1厘米厚的块,放入盆内加酱油腌2分钟;2. 葱切小段;3. 姜切片;4. 腐竹放入盆内,加入凉水泡5小时,使之发透,切成小段待用;5. 锅上火,倒油烧至九成热,放入五花肉块炸成红色捞出;6. 锅留底油,上火烧热,加入葱段、干辣椒粒、料酒爆香;7. 下五花肉块,清水(以漫过肉为度),调入酱油、精盐、姜片;8. 待开锅后,转微火焖至八成熟;9. 加入腐竹同烧入味,勾芡即成。