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菜谱 / 1. 将鹿肉、鸡内切成丁; 2. 鹿肉丁用泡打粉、葱姜汁10克、精盐1克入味; 3. 再打蛋清半个、淀粉15克拌匀上浆; 4. 鸡肉丁用葱姜汁10克、精盐1克入味; 5. 再用蛋清半个、淀粉15克上浆; 6. 将余下的料酒、葱姜汁、精盐、味精、白糖、鸡汤、淀粉兑成芡汁; 7. 鸡丁、鹿内丁分别入四成热油内滑熟,倒入漏勺; 8. 勺内留油30克,下入双丁翻匀; 9. 烹入芡汁,下入枸子,翻匀出勺装盘。 杞子双肉丁的制作要诀:1. 本品有油炸过程,需备植物油约750克,鸡汤约50克; | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 将鹿肉、鸡内切成丁; | |