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菜谱 / 1. 将嫩鸡宰杀煺毛,开膛除去内脏,斩去脚爪; 2. 嫩鸡冲洗干净后投入沸水锅中煮50分钟左右,捞出再洗干净,沥干水分; 3. 将葱切段、姜切块 4. 将炒锅置于旺火上烧热,放入玉果(肉豆蔻)、山药、桂皮、大料(八角)和小茴香一起烘炒3分钟左右,取出装入纱布袋内,扎紧袋口放入锅内; 5. 另取一锅置旺火上,放入植物油,烧至六成热,端离火口; 6. 待油冷却,倒入装有纱布袋的锅里,并加入料酒、精盐、葱段、姜块(拍松)以及清水1500毫升烧沸,制成油卤; 7. 将嫩鸡放入油卤中,用一圆盘压在鸡上,盖上锅盖烧沸; 8. 用小火使油卤保持间隔冒小泡,炖1小时左右即可。 葱油炖全鸡的制作要诀:另备酱油味碟供蘸食。 小帖士-食物相克: 山药(干):山药恶甘遂、大戟,不可与碱性药物同服。 | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 将嫩鸡宰杀煺毛,开膛除去内脏,斩去脚爪; | |