1. 将腐竹放入滚油中，炸至起泡捞起，浸软，切小件盛碟上；
2. 鸭脚焯水晾凉，盛碟上，加入水，放大料、花椒、姜葱各少许，蒸20分钟；
3. 冷后取起切件，加入盐、味精、葱，蒜茸拌匀；
4. 放在腐竹上，蒸10分钟即可。

蒸鸭脚的制作要诀：本品有油炸过程，需备植物油约300克。