1. 把鸡蛋打成蛋汁，摊成两张薄蛋皮；
2. 姜洗净切成末；
3. 韭菜洗净切成段备用；
4. 小白菜洗净剁碎；
5. 将猪肉剁末，加精盐、料酒、姜末调匀，加进剁碎的小白菜、韭菜段、五香粉、味精，搅拌成馅；
6. 把馅子摊放在蛋皮上，包好，做成蛋皮卷；
7. 锅上火下油烧至七成热，下入蛋皮卷，炸至呈金黄色时捞出，切成段，即成蛋皮春段。

小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。