1. 将鸡肉洗净，切成块，投入沸水锅焯一下，去掉血污，捞出，再用水冲净；
2. 葱切段，姜切片备用；
3. 将熟火腿、冬笋、水发冬菇切成片；
4. 取大碗一个，倒入料酒，放入鸡块腌1个小时，然后摆上熟火腿片、冬笋片和冬菇片，再放上葱段、姜片，加上精盐和清水，盖上锅盖，入屉；
5. 架在水锅上用旺火、沸水、足气蒸半小时；
6. 用中火蒸3个小时，蒸至酒香四溢、鸡内酥熟、汤汁表面浮上一层黄油时，取出，即可食用。