1. 将乳鸽剥净,放入沸水烫过取出;2. 鲜鸭肾剥开,撕去内层衣,洗净;3. 腊鸭肾热水浸软洗净,切块;4. 将银耳用清水泡软洗净,放入炖盅内加银耳、乳鸽、鸭肾、陈皮、姜片,加料酒,注入高汤,加盖放入沸水锅中,隔水炖约3.5小时即可。