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菜谱 / 1. 冬笋切丝用沸水烫过; 2. 枚肉(猪肉)丝与蛋白、湿淀粉7克拌匀; 3. 然后“拉嫩油”(油温控制在80摄氏度),去油; 4. 溅入绍酒,加红鸭汤及上汤,下红鸭丝、笋丝、湿冬菇丝; 5. 调入味精、精盐、胡椒粉,待微沸时推入湿淀粉45克; 6. 再下老抽、肉丝、韭黄,加包尾油拌匀便成。 笋丝烩红鸭丝的制作要诀:本品有油炸过程,需备花生油约500克,上汤约750克,红鸭汤750克。 小帖士-食物相克: 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 冬笋切丝用沸水烫过; | |