1. 将仔鸡洗净后沥干水，用精盐将仔鸡身搓遍，放入盆中，加葱段、姜片腌制4个小时；
2. 拣出葱段、姜片不用，再用料酒擦遍仔鸡的全身；
3. 将柠檬切片备用；
4. 将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至八成热，放入腌好的仔鸡，炸至金黄色时捞出沥油。
5. 将锅置于中火上，放入香油，油热后放入葱段、姜片煸出香味；
6. 再加入料酒、酱油、精盐、鸡精、胡椒粉、清水、柠檬片，调好口味；
7. 然后放入炸好的鸡，烧沸后撇净浮沫，改用小火煮熟；
8. 熟火晾凉，将仔鸡捞出，置于冰箱中存放（煮鸡汤留用）；
9. 食用时将仔鸡改刀装盘，淋上原汁即可。