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菜谱 / 1. 将黄雀拔净毛,开膛取出内脏,剁去爪、翅,洗净; 2. 黄雀用净油、葱段、姜片拌和,置盘中稍腌,令其入味; 3. 栗子剥壳去皮洗净; 4. 炒锅炙净,倒入熟花生油烧至170℃时,投入黄雀,炸至深黄色时,捞出; 5. 放入净沙锅内,加入鲜汤、姜片、葱段、白糖、精盐烧沸,移小火焖至酥烂; 6. 锅中花生油烧至160℃,将栗子放入炸熟; 7. 放入沙锅内同焖,再加入葡萄酒,焖约15分钟,取出装盘; 8. 并将原汁倒入炒锅内烧开,用淀粉勾玻璃芡,淋在盘中的黄雀上; 9. 将栗子围旁即成。 栗子焖黄雀的制作要诀:本品有油炸过程,需备熟花生油约500克,需备鲜汤约750克。 | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 将黄雀拔净毛,开膛取出内脏,剁去爪、翅,洗净; | |