1. 把干豆腐切成宽条，放在沸水中加碱烧沸；
2. 煮30分钟左右，有粘性时捞出；
3. 用纱布包好，放上重物压干水分，冷却后取出切成长条状；
4. 炒锅内放入色拉油，烧至五成热，下入干豆腐块炸至呈金黄色；
5. 放在酱肉汤锅中烧沸，用小火煮好后捞出，摊在箅子上；
6. 熏锅烧热放入白糖和稻皮拌匀；
7. 再放上摊放干豆腐的箅子，盖严；
8. 熏3～4分钟起锅取出干豆腐块，抹上麻油即成。

熏素鸡的制作要诀：本品有油炸过程，需备色拉油约2500克，酱肉汤适量。