1. 将花生米先泡2小时,去尽杂质后沥干水分;2. 葱打结,姜拍破,待用;3. 蹄筋放入钵中,加适量水,上笼蒸4小时,待酥软后取出,用冷水浸漂2小时,剥去外层筋膜,洗净切成条待用;4. 坐锅点火加入高汤,将蹄筋、花生米、葱、姜、精盐、料酒一同入锅;5. 炖至蹄筋熟烂,花生米酥软,再去掉姜、葱,最后用胡椒粉调味即可。