1. 把莴笋去皮，去筋洗净，切成4厘米长、1厘米见方的条；
2. 用精盐拌匀，腌1小时；
3. 控净盐水，再用干净纱布搌干水，放入盆内待用；
4. 把白糖放入盆内，倒入少许开水；
5. 把白糖化开，放火上将糖汁熬浓；
6. 加入醋精、姜汁，晾凉倒在莴笋条上拌匀，腌2小时即成。