1. 将蒜毫切成3厘米长的段，
2. 葱段、姜片拍松；
3. 放入料酒、花椒水（10克）内调匀；
4. 加精盐1克调化，浇在虾仁内拌匀入味；
5. 拣去葱段、姜片、加入淀粉25克及蛋清拌匀上浆；
6. 虾仁四成热油锅中，滑熟倒入漏勺；
7. 勺内留油25克，下入蒜毫煸至断生；
8. 加精盐、鲜汤炒开；
9. 再下入虾仁炒匀，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡出勺。

虾仁炒蒜毫的制作要诀：1. 油炸过程，需备植物油约300克。