1. 将丝瓜刮去瓜衣，洗净切成丝，入锅焯熟后漂凉；
2. 火腿切成二粗丝；
3. 鱼肚漂软洗净油腻，改成片，待用；
4. 将鱼肚挤干水分，铺于案上，抹上蛋清豆粉；
5. 将适量丝瓜丝，一根火腿丝置于一端，卷制成卷，定入蒸碗内，多余的鱼肚、丝瓜垫底，吃味后上笼蒸熟后取出；
6. 翻扣于盘内，挂上白汁即可。

丝瓜鱼肚卷的制作要诀：1. 丝瓜要控制氽制时间，在锅中焯断生即出锅，并迅速漂凉，蒸制时，入味即出笼马上挂汁走菜；