1. 将鸡从脊背处用刀剖开，挖去内脏洗净； 2. 再将鸡斩去头脚，拆净大小骨头，放在大碗中； 3. 碗中加入黄酒、葱、姜、白糖、酱油、精盐、花椒拌匀，腌约20分钟； 4. 烧热锅放入猪油，待油温达七八成热时，将鸡内外扑上菱粉，下锅氽炸至熟捞出； 5. 另取一个锅，把辣酱油、糖、麻油下锅略炒； 6. 再放入鸡翻两翻取出，用手拉成小块装盘即可。 香油拉鸡的制作要诀：本品有油炸过程，需备猪油约1000克。

菜谱 / 1. 将鸡从脊背处用刀剖开，挖去内脏洗净； 2. 再将鸡斩去头脚，拆净大小骨头，放在大碗中； 3. 碗中加入黄酒、葱、姜、白糖、酱油、精盐、花椒拌匀，腌约20分钟； 4. 烧热锅放入猪油，待油温达七八成热时，将鸡内外扑上菱粉，下锅氽炸至熟捞出； 5. 另取一个锅，把辣酱油、糖、麻油下锅略炒； 6. 再放入鸡翻两翻取出，用手拉成小块装盘即可。香油拉鸡的制作要诀：本品有油炸过程，需备猪油约1000克。	上一个查看全部下一个
1. 将鸡从脊背处用刀剖开，挖去内脏洗净； 2. 再将鸡斩去头脚，拆净大小骨头，放在大碗中； 3. 碗中加入黄酒、葱、姜、白糖、酱油、精盐、花椒拌匀，腌约20分钟； 4. 烧热锅放入猪油，待油温达七八成热时，将鸡内外扑上菱粉，下锅氽炸至熟捞出； 5. 另取一个锅，把辣酱油、糖、麻油下锅略炒； 6. 再放入鸡翻两翻取出，用手拉成小块装盘即可。香油拉鸡的制作要诀：本品有油炸过程，需备猪油约1000克。