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菜谱 / 乌鸡炖甲鱼 | 上一个 查看全部 下一个 |
乌鸡炖甲鱼 | |
菜系及功效:川菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 1. 将甲鱼宰杀放血后,先用70℃的水烫一下; 乌鸡炖甲鱼的制作要诀:1. 烫甲鱼时,不能用沸水,不然甲鱼上的黑膜不易刮净; 2. 甲鱼与乌鸡中一种的质地软时,就得先从汤中捞出,留下另一种继续炖制; 3. 待其亦软时,再将捞出的放入,烧沸后即可; 4. 这样的目的是保持二种原料的质地一致,形态完整; 5. 掺入的汤量应与原料的用量吻合,汤要一次性加足,否则汤味不好。 小帖士-健康提示: 1. 乌鸡含有蛋白质、钙、脂肪、磷、铁、维生素B1、维生素B2和烟酸等; 2. 与甲鱼合烹,营养更为全面。 小帖士-食物相克: |