1. 将鸡脯肉切成1.5厘米见方的丁;2. 辣椒亦切成丁;3. 鸡丁加盐、蛋清、水淀粉10克拌匀;4. 炒勺置中火上,加花生油烧至五成热时下入鸡丁炒散,取出沥油;5. 炒勺内留底油25克,烧至六成热放入葱姜、椒丁煸炒;6. 然后放入酱油、料酒、汤、鸡丁、味精翻炒,再用湿淀粉勾芡,淋花椒油,翻炒均匀,装盘即成。