1.　将鸭子宰杀洗净，取出内脏，沥干水分；
2.　葱姜分别洗净，葱打成结、姜切拍碎；
3.　鸭子里外抹上盐，装入容器中；
4.　加姜块、葱结、花椒、料酒、五香粉、盐、蒜瓣，上笼蒸熟；
5.　将鸭子取出，捡去姜、葱、蒜、花椒等，再放入蒸鸭的原汁中浸渍15分钟后，取出晾干水分；
6.　锅内倒油烧至七成热，将鸭子放入，炸制成金黄色、皮酥即可。

香酥鸭子的制作要诀：本品有油炸过程，需备植物油约1000克。