1. 将西瓜切开，去皮取瓤，挖掉瓜子，切成菱角块；
2. 西瓜放在面粉中滚匀；
3. 将蛋清、水淀粉和匀；
4. 将蘸好面粉的西瓜块放入拌匀；
5. 将锅置于旺火上，放入油，烧至五成热；
6. 逐一下入瓜块炸，见外皮略硬呈黄色；
7. 捞出装盘，撒上白糖即可。

炸西瓜的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。
小帖士-食物相克：
西瓜：西瓜忌与羊肉同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。