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菜谱 / 1. 填鸭由脊背下发剖开洗净; 2. 野鸭拔去毛后,用火燎去绒毛,从脊背剖开取出内脏,洗净血污; 3. 金华火腿用碱水刷洗干净,修去边沿,用开水煮一下捞出,凉后切成厚片,用绳捆扎好; 4. 水烧开,把填鸭水中焯一下,洗净血沫; 5. 野鸭也放入开水中焯一下(焯时在鸭脯上扎一些小洞,使之出净血污),捞出洗净; 6. 填鸭(脯朝上)放在大砂锅内的一边,野鸭(也是脯朝上)放在另一边; 7. 火腿放在一边,加入葱段、姜片、料酒、精盐、清水(漫过鸭身即可),先压一个盘子,再盖上盖,大火烧开后,撇去浮沫,转小火慢炖; 8. 鸭炖烂后,揭盖,拣去葱段、姜片,撇尽浮油; 9. 取出火腿解掉绳,盖在鸭身上,加入味精尝好味,原砂锅上桌即成。 | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 填鸭由脊背下发剖开洗净; | |