1. 将猪五花内洗净,切成骨牌状的片;2. 葱、姜分别洗净切成末;3. 过铝锅置于火上,放入猪五花肉片,加水(没过猪五花肉约2厘米深);4. 开锅后撇净浮沫,放入草果、葱末、姜片、花椒、精盐、酱油、香糟、大料(八角);5. 另取一炒锅置于旺火上,放入猪油烧热;6. 将冰糖渣放入沙锅中,炒成不深不浅的糖汁后,倒入铝锅内搅匀,再用微火将猪五花肉片炖至皮肉全烂,汤浓即可。