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菜谱 / 1. 把荸荠切成顶刀圆片48片; 2. 把京糕用刀碾成细泥; 3. 把鸡蛋黄、玉米淀粉加适量水,调成蛋黄粉糊; 4. 把荸荠沾一层面粉,然后取24片摆在案板上; 5. 再把京糕泥分成24等份,分放在24片荸荠片上,最后把另外24片荸荠盖在京糕泥上; 6. 用手轻轻按一下即做成了荸荠盒生坯; 7. 炒锅入火上,倒入油,待油温达八成热; 8. 把做好的荸荠盒生坯逐个沾蛋黄粉糊放油中炸呈金黄色,捞出控净油; 9. 原锅放火上,加少量油,倒入白糖和适量清水,用文火将糖浆熬好; 10. 放入炸好的荸荠盒,颠翻挂浆,挂满浆出锅盛入盘中即成。 拔丝荸荠盒的制作要诀:本品有油炸过程,需备猪油约750克。 小帖士-食物相克: 鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 把荸荠切成顶刀圆片48片; | |