1. 山药洗净,放入蒸锅中蒸熟去皮,先切成段,再一切为二用刀压扁;2. 仙人掌去刺,去皮洗净,用榨汁机榨汁待用;3. 坐锅点火放油,油温六七成热时倒入山药,炸至金黄色捞出;4. 坐锅点火,放入山药、仙人掌汁,适量清水、白糖,用文火烧三五分钟,加入醋、鸡精,用水淀粉勾薄芡,淋入香油,装盘即可。