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菜谱 / 1. 净鳝鱼肉除尽残骨,洗净,斩成段,入沸水锅内氽去血水,捞出; 2. 猪后肘刮洗净,切成条,放入沸水氽断生,捞出; 3. 姜切片,葱白切段,大蒜切片; 4. 泡酸青菜略洗,切成块; 5. 泡椒去蒂; 6. 花椒放入热油锅内炸出花椒油待用; 7. 锅内加植物油少许,烧至六成热,放入鳝鱼肉段、猪肘,煸干起锅; 8. 沙锅内加高汤、鳝鱼肉段、猪肘,烧沸打尽浮沫,加姜片、葱白段、胡椒粉、料酒、盐,加盖用小火煨至鳝鱼肉段软糯、熟透; 9. 炒锅置火上,加植物油烧至五成热,放入蒜片、泡椒、泡酸青菜块炒香,倒在沙锅内的鳝鱼段中,加酱油煨入味,加味精、花椒油,连沙锅一起上桌。 小帖士-食物相克: 鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。 猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 净鳝鱼肉除尽残骨,洗净,斩成段,入沸水锅内氽去血水,捞出; | |