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菜谱 / 1. 将5只肥嫩公鸡(约4000克)宰杀煺毛除去嗉袋、内脏洗净,放入清水中烫泡一下捞出,控净水分晾干; 2. 将公鸡盘窝成型后抹上糖色; 3. 把肉蔻拍烂,桂皮掰开,姜整块拍碎; 4. 油锅烧至八九成热时,下入抹好糖色的鸡,炸至皮呈深红色时捞出,控净油; 5. 把各种香料和姜块一起下入清水锅并放入所有调料,烧沸后把炸好的鸡逐个放入煮锅内,旺火煮30 分钟,停火焖两小时出锅,控净汤汁; 6. 熏锅下部放松、柏、枣木锯末,点燃后上部放熏鸡架铁网,然后把煮好的鸡摆放在架网上,上盖一层席做原熏锅盖,以保温、出烟、出气、开始1 小时翻一次,后半小时翻一次,熏5 小时即好; 7. 出锅后,逐个表面抹上鸡油即成。 聊城熏鸡的制作要诀:1. 先擦干鸡身上的水,再抹糖色,并要抹匀; | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 将5只肥嫩公鸡(约4000克)宰杀煺毛除去嗉袋、内脏洗净,放入清水中烫泡一下捞出,控净水分晾干; | |