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菜谱 / 火靠猪套肠 | 上一个 查看全部 下一个 |
火靠猪套肠 | |
菜系及功效:家常菜谱 1.将猪生大肠泡开,先全部翻过来,用白醋100克、精盐50克翻洗搓净,用冷水洗净。将大肠留11厘米不翻,将剩余部分折叠塞入11厘米不翻的大肠节内,要塞紧使之充满,成为套肠。用一不锈钢小桶加水,放入葱段、姜片、鲜红尖椒、白醋,下入套肠煮大约2小时。取出,用剪刀在一头剪一小口,挤出余油和汤。将桶中杂物和汤不声,换入清水,下入酱油35克、红粬米10克、玫瑰露酒50克,再煮1小时30分钟取出,沥尽汤水,切成2.5厘米的段。 2.锅炙好,下入花生油烧热,下入葱片、姜花、料头花、笋片爆香,烹入玫瑰露酒,下入原汤100克,下入套肠段,加入白糖、酱油、糖色、精盐、胡椒面烧开,再改用文火火靠15分钟,以湿淀粉、香油勾芡,盛入玻璃盘中,码好料头花,撒上香菜叶取成。 |