1. 光鸭块用盐水拌匀，再用水淀粉、蛋拌匀，然后拍上淀粉；
2. 把花生油烧至150℃，下鸭块炸至呈金黄色，取出；
3. 再旺火烧油，下鸭块反炸至身脆，取出，倒去油；
4. 放入辣椒、葱段、蒜茸和糖醋，待烧至微沸时，加入水淀粉、麻油、包尾油和鸭块炒匀。

糖醋鸭块的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约1000克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。