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菜谱 / 1. 把豆腐皮切成粗细均匀的丝; 2. 放在沸水锅里煮软,捞出后放入另一沸水锅里煮去碱味; 3. 然后捞出,放在干净的湿纱布里包好,并用重物压紧; 4. 待豆腐皮丝紧缩在一起,凝结在一起整体; 5. 拆去纱布,切成大方块即素鸡块; 6. 油锅置火上,注入色拉油,烧至六七成热时,放入素鸡块; 7. 炸至表皮稍硬,捞出控油; 8. 另用锅放火上,倒入麻油烧热,放葱段、姜片煸炒; 9. 烹入绍酒,加酱油、鸡汤、精盐、大料、桂皮、白糖、味精、胡椒粉,再放炸地的素鸡块; 10. 移至小火慢烧至素鸡块柔软入味,即将锅离火; 11. 使素鸡块在原汁中浸泡至冷却,食用时捞出,改刀装盘。 素鸡(二)的制作要诀:本品有油炸过程,需备色拉油约500克。 | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 把豆腐皮切成粗细均匀的丝; | |